|
|
Provencaalse Kalfszwezerik
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 kalfszwezeriken (elk 200 g)
-zout ; witte peper; 40 g boter
Verder:
-8 tomaten
-2 aubergines
-4 eetlepels olie
-zout; witte peper ;majoraan ; oregano ; piment ; rosmarijn en peterselie
Voorbereiding:
-zet de zwezeriken een tijdje in koud water (om het bloed eruit te laten trekken)
-ververs het water enkele keren
-laat ze uitlekken en leg ze in een kom
-bedek de zwezerik met kokend water ; na 5 min eruit halen en weer laten uitlekken
-het vel wegnemen en alle adertjes en buisjes verwijderen
-snij de zwezeriken in plakjes van 2 cm dik
-afdeppen met papier van de keukenrol
-kruiden met peper en zout
Bereidingswijze:
-bak de zwezeriken aan beide kanten bruin in de hete boter (8 a 10 min)
-de tomaten overgieten met kokend water; pellen en in 8 snijden
-de aubergines in plakken snijden van 1 cm dikte, overgieten met kokend water (opdat ze niet bitter zouden smaken)
-laat ze uitlekken op een zeef
-smoor de groenten 10 min in de verhitte olie en doe er het mespunt majoraan,oregano,gemalen piment en rosmarijn
-schep in de smoortijd de groenten voorzichtig om, zodat niets kan aanbranden ***niet roeren, anders ontstaat er een pap***
-breng de groenten op smaak met peper en zout
-doe de groenten op een niet te diepe warme schaal; daarop de plakken zwezerik
-garneren met gehakte peterselie en direct serveren
|
|
|